Kolor skórki ziemniaka jest cechą odmianową, która nie ma wpływu na jakość produktu.
Kolor miąższu ma jednak pewne zalety:
Odmiany ziemniaków o białym miąższu zawierają najwięcej skrobi.
Odmiany o żółtym miąższu mają wyższą zawartość karotenu (witaminy A).
Czerwone odmiany mają wyższą zawartość antocyjanów (przeciwutleniaczy), które są przydatne do wzmocnienia układu odpornościowego.
